Snart är kantarellsäsongen över och då passar en på att maxa middagen. Ikväll lagade jag tre smårätter med kantareller.
På bilden ser ni kantarellsoppa med vitt vin, grädde och gräslök, svamptoast med brännvinsost och kantarellrisotto med spenat. Jag försökte göra allt på en gång, men ska försöka beskriva recepten så tydligt som möjligt.
Kantarellsoppa med vitt vin, grädde och gräslök
Ingredienser:
2 dl torkade kantareller från i somras
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 chili
5 dl svampbuljong
2 msk smör
1 msk mjöl
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1/2 citron
1 knippa gräslök
Salt och peppar
Gör så här:
1. Blötlägg de torkade kantarellerna i ganska mycket vatten, gärna i en timme eller mer.
2. Smält smöret och stek hackad schalottenlök, hackad vitlök och hackad chili.
3. Häll av vattnet från kantarellerna och lägg i kantarellerna i kastrullen.
4. Pudra över mjölet och blanda runt.
5. Häll i vinet och låt det koka in.
6. Häll därefter i buljongen, ca 1 dl i taget. Låt koka ihop en stund.
7. Därefter ska soppan mixas slät i en mixer.
8. Häll tillbaka den mixade soppan i kastrullen och låt koka upp på nytt.
9. Häll i grädde, pressad citron och salta och peppra.
10. Servera med hackad gräslök.
Risotto med kantareller och spenat
Ingedienser:
400 g färska kantareller
50 g smör
1 schalottenlök
Risottoris för 3 personer (kolla paketet)
1 dl vitt vin
ca 8 dl svampbuljong
100 g färsk spenat
2 dl riven parmesan
Salt och peppar
Gör så här:
1. Smält smöret och stek hackad schalottenlök och riset tills riset blir genomskinligt.
2. Häll på vinet och låt det koka in.
3. Häll i buljongen, typ en skopa i taget tills risottoriset har perfekt konsistens.
4. Häll i spenaten på slutet så att den kokar in ordentligt.
5. Vid sidan av steker du kantarellerna i en panna tills de är riktigt krispiga.
6. Till sist blandas parmesan och kantareller i risotton. salta och peppra.
Kantarellmacka med brännvinsost
Det finns inget godare än varma mackor, och med brännvinsost blir det riktigt gott! Just det, en kantarellmacka gör sig verkligen inte på bild, så håll till godo!
Ingredienser & gör så här:
1. Stek kantareller i en torr panna. När vätskan kokat in tillsätter du smör, schalottenlök, vitlök och lite chili.
2. Pudra över lite mjöl och häll i ca 1 dl grädde.
3. Därefter blandar du i ca 1 dl svampbuljong och lite extra grädde. Sen kan man krydda ned soja, salt, peppar och lite tabasco.
4. Bre ut kantarellstuvningen på en smörstekt brödskiva.
5. Därefter hyvlar man skivor av brännvinsost, lägger på mackan och gratinerar i ugnen tills osten smält.
Jag ska erkänna att jag är lite trött på kantareller just nu, men vilken säsong det har varit!
